故鄉(xiāng)的“刨豬湯”

兒時家貧，又遭遇“自然災(zāi)害”，肚皮總是喂不飽，時常處于饑餓之中。久而久之，就滋生出民間俗話所說的“叫花子嫁女——只談吃”的心理來。

離鄉(xiāng)20多年，家鄉(xiāng)的一山一水、一草一木總是牽動著我心靈深處那根敏感的神經(jīng)，也就是人們常說的——鄉(xiāng)愁吧。

有人說，鄉(xiāng)愁是江上漂移的船帆，是河邊拉船的纖夫；也有人說，鄉(xiāng)愁是母親鬢邊飄零的白發(fā)，是小幺妹頭上搖曳的蝴蝶結(jié)。而對我來說，這些年，最能勾起我鄉(xiāng)愁的，卻是家鄉(xiāng)的美食：那濱江路上的大河鮮魚，清平巷的活水豆花，臨江街的江津肉片，北固門的鮮肉包子——每每想起家鄉(xiāng)那些美食，總讓人思戀不已、垂涎欲滴。

可，最令人難忘的，還是鄉(xiāng)間那“刨豬湯”。

吃“刨豬湯”，其實就是家鄉(xiāng)農(nóng)村殺過年豬時，宴請親朋好友的一大習(xí)俗。兒時的記憶中，鄉(xiāng)下有錢人盡管不多，但多數(shù)人家不管再窮再苦，新年頭上都要弄來一條豬仔，哪怕是用野菜野草作飼料，也要把豬仔養(yǎng)大殺了好過年——這既是表示對祖宗神明的崇敬，也是家中煙火興旺的象征，更是全家人翌年的肉食所倚。

川東人素來豪爽大方、賢惠好客。殺過年豬那天，殺豬的人家一般都要整治一次家宴，邀請親朋好友和左鄰右舍相聚一回。因豬殺了要下到開水鍋滾燙后再刨掉豬毛，所以俗稱吃“刨豬湯”。一來主人家借機(jī)與親朋聯(lián)絡(luò)感情，二來也有點炫耀的意味，表示自家的日子過得還不算寒磣，也借此比一比誰家的豬肥豬大。當(dāng)然，能請到客人吃自家的“刨豬湯”，主人家不但不會心痛吝嗇，反倒覺得臉上有光，一家老小也是歡天喜地的。

殺豬這天，天沒亮殺豬匠就來了。那殺豬凳、豬血盆、燙豬灶、案板等前一天已準(zhǔn)備好，此時只需燒一大鍋開水，在灶邊鋪上谷草就行了。一切準(zhǔn)備就緒，殺豬匠和他的助手，穿上圍腰，挽起衣袖，從豬圈中拉出豬來準(zhǔn)備宰殺。此時，人聲夾雜著豬嚎，現(xiàn)場一片嘈雜熱鬧。大人在忙，小兒在笑，只有一家之主的家長，靜靜地注視著那殺豬匠的刀，一直到豬的嚎叫聲止，豬蹄不再抽動，這才放下心來——因為殺年豬，如果殺得不干凈利落，不能一刀斃命，主人家相信那是會給全家?guī)�來厄運(yùn)的。豬殺好后，接著就是打連桿、吹氣、燙毛、刨洗、開腸破肚，割下豬頭和尾巴以備祭祀祖先和神靈。這時客人大都到了，大家都圍著看過稱、分解。與此同時，主人家則用豬的血旺、腸肚和少部分精肉整治午餐，讓前來的親朋好友吃個酒足飯飽歡天喜地。

“走，明天跟我一起下鄉(xiāng)吃‘刨豬湯’！”

從外地回鄉(xiāng)準(zhǔn)備過年，當(dāng)年在西藏一起當(dāng)兵的戰(zhàn)友龔老彎，便邀約我和他一起下鄉(xiāng)。他老丈人住在鄉(xiāng)下，第二天要?dú)⒛曦i，自然就有“刨豬湯”吃了。

已是隆冬，路邊的楓葉紅了。片片紅葉像綢緞一般，鑲嵌在綠色的層林之中。遠(yuǎn)山之上，有淡淡的霧靄飄浮；近嶺之中，有蒼翠的竹林搖曳。家鄉(xiāng)的冬天和蓉城不同，還真別有一番風(fēng)味。望著車窗外那些熟悉的山光水色，倏地記起前不久讀過的那唐代詩人孟郊的詩句來：

才見嶺頭暈似蓋，

已驚巖下雪如塵。

千峰筍石千株玉，

萬樹松蘿萬朵云。

來到主人家時，豬已殺好，已開腸破肚分解完畢，紅白相間的豬肉掛在木架上，似乎在向客人們炫耀著豬的肥碩。院壩里，好生熱鬧，幾張桌子一順溜地擺著。應(yīng)邀前來吃“刨豬湯”的親友們，正三三兩兩散布在院壩里，嗑著瓜子剝著花生擺著龍門陣，等待著主人家整治的美食端上桌來。灶房里，女主人及幫手們正緊張地忙碌著，不時從灶房飄出陣陣誘人的香味來。

“各就各位，開席啰！”時近餉午，待主人家象征性地敬過祖宗和神靈后，便大聲吆喝著親友們坐上桌來。

當(dāng)親友們依次在桌前坐下，那各色各樣的菜肴便陸續(xù)端上桌來。鹵菜、香腸、炸魚、青菜、花生、鹽蛋各色農(nóng)家小菜，頃刻間便擺滿餐桌。少頃，一個碩大的菜盆端上桌來，放在桌子中央——那便是新鮮的豬肝、粉腸、血旺和精肉煮成的“刨豬湯”！那湯，熱氣騰騰，肉鮮血嫩，湯白蔥綠，香味撲鼻，這道家鄉(xiāng)傳統(tǒng)的菜肴，果然名不虛傳！單是那滿盆招人惹眼的色香肉香，就能叫人活活擠出口水來。

一時間，那油香肉香酒香，混合著人們的歡聲笑語，溢滿了整個院壩。院壩里裝不下了，又從院墻上漫些出來，浸染了小半個村莊。

“哈，這‘刨豬湯’吃起來有意思、有意思�！睆臇|南亞回鄉(xiāng)探親的牟老先生，被禮請在上席坐著。大概他已多年沒有回鄉(xiāng)，品嘗了幾砣粉腸血旺，喝了半碗肉湯后，便贊不絕口起來，“真是湯鮮肉美，肉美湯鮮，別有一番風(fēng)味！”

“是呀，吃‘刨豬湯’，是這里已延續(xù)了幾百年的風(fēng)俗了。”戰(zhàn)友龔老彎接過老先生話頭，“這道菜，輩輩沿襲，代代相傳，已成為我們這里一道名副其實的美味呀！”

“是呀，前不久，我看過《舌尖上的中國》�！崩舷壬�放下筷子， “我看，老家這‘刨豬湯’上了那個節(jié)目，也是一絕呀！”

“牟老說得對！”龔老彎端起酒杯，敬了敬這遠(yuǎn)方來的客人，“我們鄉(xiāng)下的這‘刨豬湯’，如今已打進(jìn)成都、重慶大的餐館，據(jù)說還傳到了北京，大受食客的歡迎哩！”

“我在想……”牟老先生端起酒杯，若有所思道，“假若東南亞那些華人餐館，能引進(jìn)這‘刨豬湯’，我斷言這生意絕對會紅火�！�

“牟老回去后，可以給那些餐館老板推介推介呀！”

“我侄子在吉隆坡開了一個餐館，明年我就帶他回來，好好跟鄉(xiāng)親們學(xué)學(xué)這門手藝，把它引進(jìn)到那邊去！”

喝了幾碗農(nóng)村的糯米酒，美美吃過這鄉(xiāng)間的“刨豬湯”，到了半下午，謝絕了主人的再三挽留，提著賢惠的主人送的一塊正宗的土豬肉，準(zhǔn)備回城了。走出院壩，遠(yuǎn)處飄來熏烤臘肉和香腸的松枝味，旁邊農(nóng)舍門上已貼上對聯(lián)和門神。鞭炮聲中，傳來小兒們歡快熱鬧的嬉笑聲——是呀，吃過“刨豬湯”，家鄉(xiāng)的年味是越來越濃了。